Receta para aderezar un capón a uso de florencia
Receta para aderezar un capón a uso de florencia
Majad almendras mondadas en un molino de hacer mostaza, y destempladas
con dos partes de caldo del capón y una de agraz. Y para una libra
de almendras, pondréis cuatro onzas de azúcar y un poco de
jengibre mojado con agua rosada y de la gordura del capón, y seis
onzas de almidón y una escudilla de agua rosada. Y junto todo cueza.
Y como sea cocido, y el capón cocido, pondréis el capón
en un plato cortado; y le echaréis por encima de esta salsa, y azúcar
y canela.
