Cuando es cría es de buen comer, condimentada como la cerceta, y si es vieja, hace muy buen caldo en el
puchero; pero es preciso chamuscarla mucho y lavarla bien con vinagre o con cognac antes de echarla en
la olla, porque si no, conserva cuando se cuece el sabor a pescado, que es el distintivo de su carne.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893