BONITO SALADO
Garato
o Lakerda
Tiempo de preparación: 30
minutos
Ingredientes para 6-8 personas
bonito: una pieza de unos 30
cm. de largo
sal: 1 1/2 tazas de café
Preparación
Proveerse
de un recipiente con tapa de barro suficientemente ancho y de algún
objeto que sirva de peso (por ejemplo, una piedra).
Sólo se utilizará el centro
del pescado. Cortarle, por lo tanto, alrededor de 5 cm. de los extremos.
Lavarlo.
Eliminar lar partículas negras
y la médula introduciéndole un palillo.
Cubrir el fondo del recipiente con una
generosa capa de sal (1/2 taza de café).
Escurrir el pescado y secarlo con trapo
limpio.
Espolvorear abundantemente el pescado
con la sal restante sin olvidar la parte interior.
Colocarlo sobre el lecho de sal.
Ponerle un plato encima cubriéndolo
totalmente y aplastarlo con el peso.
Cerrar el recipiente herméticamente
con la tapadera y dejar en la nevera durante 4 o 5 días.
Transcurrido ese tiempo cortar el pescado
en rodajas muy finas (de 0,3 cm. de espesor) y consumirlo a más
tardar durante los dos días siguientes.
Servirlo acompañado de una cebolla
violeta grande, pelada, lavada y cortada por la mitad.
Nota
La
extracción de la médula y eliminación de impurezas
son necesarias a fin de evitar que el pescado se eche a perder. Si la operación
resulta demasiado complicada, pedir al proveedor habitual que la haga.
De todas maneras conviene dejar el pescado en remojo durante 5 o 6 horas.
Méri
Badi
La Cocina Judeo-Española
Barcelona,Muchnik
Editores,1985
