Para la vinagreta:
4 cebollitas en
vinagre
2 limones enteros
2 dientes de ajo
1/2 cebolla tierna
2 cucharadas de
aceite
Perejil
Pimienta molida
El bonito se limpia bien y se le sacan los lomos. Se mezclan cuatro cucharadas de sal y dos dc azúcar; con esto se rocían los lomos, bañándolos a continuación con el coñac y el Oporto. Luego se meten al frigorífico.
En el mortero se machacan las cebollitas, el zumo de los limones, los ajos pelados y cortaditos, la cebolla muy picadita, lo mismo que el perejil y la pimienta molida. Una vez que se ha conseguido una pasta uniforme, se le añade el aceite y se liga hasta formar una salsa, que se sirve sobre el honito cortado en filetes.
Mª Adela Díaz
Párraga
Cocina murciana
León, Editorial
Everest, 1993
