Becacín de repenteEn diez minutos se saltean media docena de becacines, a fuego vivo, en una cacerola, con manteca fresca de vacas, seis chalotas picadas, una hoja de laurel, sal, pimienta y un polvo de nuez moscada.
Se sacan de la cacerola los pájaros, se moja el jugo con una copa de buen Jerez, y se añade todo el zumo de dos limones y una cucharada de pan tostado y rallado.
Se revuelve con viveza, con auxilío de la espátula de boj, y se vuelven los becacines a la cacerola para darles un par de hervores y servirlos luego en una fuente muy calientes y con la salsa por encima.
He aquí, la manera de cocer los becacines y de cortarlos para sacarlos a la mesa.
