Arroz Negro

Para 6 personas

Arroz (600 grs.)
Caldo de pescado y marisco (1,250 litros.)
1/2 Cebolla picadita.
4 Dientes de ajo picadito.
2 Tomates maduros rallados.
Un poco de perejíl picado.
1/2 Kg. Chipirones (sepión muy pequeño, también llamado jibia).
Una cucharada de pimentón molido dulce.
Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

En una paella poner el aceite con un poco de sal y cuando esté caliente poner la cebolla y dorarla a fuego
lento. Añadir los chipirones, un poco después el ajo, el tomate dejamos freir, ponemos el pimentón y el perejil, damos unas
vueltas para que suelte la tinta el chipirón, ponemos el arroz, lo freimos un poco y añadimos el caldo, rectificamos de sal
y dejamos secar los  primeros 5 minutos a fuego vivo y los otros 15 restantes a fuego lento.