Alcachofas fritas con lechecillas y ajos tiernos
 
Ingredientes:Para 4 personas: 1 kilo de alcachofas, 300 gramos de lechecillas, 1 badeja de ajos tiernos, 250 cl de aceite, sal.

Preparación: Blanquear las lechecillas dejándolas toda la noche en agua. Escaldar las lechecillas en agua con una hoja de laurel y un ajo durante 3 minutos. Cortar las lechecillas a cuadrados. Cortar los ajos tiernos a bastoncillos finos. Cortar las alcachofas muy finas y freírlas en aceite muy fuerte. Cuando están casi doradas incorporar las lechecillas y los ajos tiernos. Colar y servir. Añadir un poco de sal gris.
Autor: Miguel A. Revuelto
(El Gran Libro de la Cocina Aragonesa)

Fritada de conejo con caracoles
Ingredientes: 1 conejo de 1,2 kilos, 1/2 kilo de caracoles, 2 kios de tomates, 1/2 kilo de pimientos verdes, 1/2 kilo de cebollas, ajos, sal y aceite de oliva.

Preparación: Trocear el conejo, sazonarlo y freírlo. Retirar después y sofreír con este fondo de aceite los ajos en primer lugar y luego los pimientos y la cebolla. Cuando están casi fritos, añadir el tomate natural troceado. Mientras realizamos todo esto lavamos los caracoles y los cocemos aparte. Tomar seguidamente el conejo y los ingredientes de la sartén y mezclar  todo en una cazuela. Añadir los caracoles y dejar guisar durante aproximadamente 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos ante de servir.
Autor: Miguel A. Revuelto
(El Gran Libro de la Cocina Aragonesa)

Arroz ajoarriero

Ingredientes: Unas tiras de bacalao desalado tras 24 horas de remojo, dos huevos frescos, la miga de dos rebanadas de pan de hogaza del día anterior, una patata grande, una cebolla mediana, un tomate mediano, un pimiento verde, un diente o dos   de ajo, perejil picado, tres tazas de arroz, seis tazas de agua hirviendo, aceite para el sofrito, sal.

Preparación: Se prepara una tortilla con los huevos batidos, la miga de pan desmenuzada y el perejil, salándolo ligeramente. Se deja enfriar, se corta en cuadrados y se reserva. En una cazuela de barro, ponemos el aceite y preparamos un sofrito con   la cebolla finamente picada, el bacalao cortado en cubos, el tomate , el pimiento y el ajo picado. Se deja hacer a fuego lento, y cuando ya esté a punto, se echa la patata cortada en láminas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Le damos unas vueltas y echamos el agua hirviendo, posteriormente el arroz, la tortilla de pan. Rectificamos la sal , teniendo en cuenta la salazón restante en el bacalao. Dejamos hacer unos 20 minutos a fuego lento, y lo llevamos a la mesa en la misma cazuelica, aún caliente.