Acorda a Alentejana com Bacalhau

Utensilios:

Um almofariz (no Alentejo chamam-lhe gral) e de preferencia uma terrina em loica com tampa

Ingredientes:

1 cabeça de alhos,
1 molho de coentros,
sal,
azeite,
bacalhau,
e pão que na falta de ser do Alentejo, pode ser o que aqui chamamos de pão de segunda.

1 - Uma vez descascados os alhos e cortados os coentros, misturam-se no gral juntamente com um punhado de sal e moem-se ate se obter uma massa uniforme;

2 - Entretanto colocou-se ão lume o bacalhau, uma posta de bacalhau por cada duas pessoas.

3 - Corta-se o pão, que deve estar duro, dois ou mesmo tres dias, não as fatias mas sim aos quartos não muito grandes.

4 - Quando o bacalhau estiver cozido, retira-se da panela, não deitar fora a agua que se deve manter a ferver. O bacalhau e entretanto arranjado no prato, que claro deve ser um prato para sopa.

Preparar para servir

1 - Na terrina e deitada a massa de alho e coentros juntamente com azeite que so deve cobrir o fundo da terrina. Envolver a massa com o azeite e espalhar uniformemente.

2 - Em seguida deitar a agua de cozer o bacalhau, sem perder a fervura, para dentro da terrina, mexer e provar de sal.

3 - Deitar o pao ja cortado para a terrina, cobrir e levar a mesa para servir.

Para quem gosta, pode ainda escalfar ovos na agua de cozer o bacalhau, que devem ser colocados previamente no prato juntamente com o bacalhau.