Uno de los Salones Comedores del Gran Hotel Colón. Barcelona
(s.l.
s.e.)
Escudella i carn d'olla
L'escudella i carn d'olla
és el plat d'evaporació més important de la nostra
cuina.
Quan jo era estudiant
a Barcelona, al restaurant Ribas, al Continental, es podía menjar
la millor carn d'olla pública del país.
A les families,era el
plat per antonomàsia a l'hora de dinar.
Era impossible no veure
aparèixer,tot l'any, la pilota i la cuixa de gallina, generalment
de molta edat, i no respirar l'olor tan característica.
.
Faves a la catalana
En l'época de
la meva joventut, a Barcelona, conegué un senyor que s'havia arruïnat
menjant faves a la catalana.
No havia pas estat una
gran fortuna,però aquell excelent ciutadà tenia quartets.Malgrat
la desgràcia, no semblava pas excessivament atabalat, ni tenia la
disciplència dels qui vénen a menys, que és una disciplència,
sigui dit tot passant, que té una gran semblança amb la de
les persones que vénen a més.
Era un home tranquil,conformat
i enraonat. Estic segur que qualsevol altra causa de ruïna l'hauria
portat a una negra melangia. La ruïna per causa de faves sembla comportar
una justificació espontània i no espesseix pas la sang en
demesia.
Llagosta i pollastre
La gent d'ací, doncs,
tendeix, davant dels fogons a resoldre el principi de contradicció.
Ací s'ha construït la combinació de la llagosta i el
pollastre.Tractar d'unir, sobre el sofregit d'una cassola, aquests elements
vol una certa audàcia. Així i tot, es tracta d'un plat perfectament
popular en el país -popular no pas en el sentit econòmic,ben
entès-
En virtut del mateix
principi cuinem las gambes amb salsitxes i la llagosta amb cargols.També
es fa n-en el seu temps- combinacions d'aquesta tendència amb la
cabra de mar.
Josep
Pla
(Llagosta i
pollastre)