A.T.V. Barcelona. Escenas de playa. Subastando pescado (Cliché F.Vives)

ALMEJAS CON XAMFAINA
4 Raciones
Ingredientes:
1,250 kg Almejas
0,25 litros de vino blanco Privilegio del Condado (Huelva)
3 pimientos medianos
3 tomates
2 cucharadas de pan rayado
3 cebollas
Pimienta molida
Sal
Para la xamfaina, los tomates, cebollas y pimientos se se limpian, se les quitan pepitas y pieles. Se trocean, poniéndolos a freir a continuación en aceite de oliva, rectificando de sal. Se limpian y raspan las almejas y se las pone en una cazuela con el vino hasta que se abran, añadiendo entonces la xamfaina y dejando cocer un par de minutos mientras se espolvorean con la pimienta.
Si queda la salsa clara, puede espesarse con un poc de pan rayado.
Servir inmediatamente.