Sindicato Agrícola del Norte de Tenerife. Orotava. (Foto Baena Tenorio)

Atún en adobo

1 Kilo de atún cortado en rodajas o en trozos finos.
1 Cabeza de ajos.
1 Vaso grande de aceite de oliva y otro de vinagre.
3 Pimientas de la puta la madre.
1 Cucharada rasa de pimenton.
1 Puñado de oregano.
Tomillo, laurel y sal al gusto.

Es importante limpiar bien el pescado y, se van a preparar en trozos, quitarle la piel y el espinazo central. Lo pones en un recipiente y lo reservas. Preparas un majado con los ajos pelados y picados, la pimienta, y el pimentón; le añades una parte de aceite, y lo remueves todo muy bien para agregarle luego el tomillo, el laurel, el oregano, y al final, el vinagre y la salsa. Te recomiendo que tiemples el majado por si necesita algo mas de sal o vinagre. Lo vacias sobre el atún y lo dejas varios dias en la nevera en maceración. Cuando se va a comer, lo pones a freir en el resto del aceite. Una vez frito, lo colocas en una bandeja y le pones por encima el aceite que has utilizado para freirlo. En ese momento lo sirves, acompañandolo de papas guisadas, papas fritas y batatas.