Olot. Plaza de Alfonso XII Postal fotográfica (s.a.s.d.)

ARREBOSSAT DE PORC SENGLAR FARCIT  DE  FORMATGE  DE  TUPÍ
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

Ingredients singulars: Senglar i Tupí

1/2 espatlla de porc senglar
2 ampolles de vi negre
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
2 grans d'aIl
farigola i llorer
pebre en gra i sal
50 g de formatge de tupí
oli d'oliva. sucre i vinagre de xerès
 farina i ou

Elaboració

Una vegada net i desossat, poseu el llom de porc senglar a marinar amb el vinagre, el vi, la ceba, la pastanaga, el porro, els alls, la farigola i el llorer, tot tallat a trossets, amb uns grans de pebre i un raget d'oli. Poseu-hi també els ossos del porc senglar i deixeu-ho reposar a la nevera durant 24 hores.
Retireu el llom de la maceració. En una cassola amb un raget d'oli, daureu-hi els ossos. Afegiu-hi les verdures i el vi de la maceració i deixeu-ho reduir fins a obtenir un fons de porc senglar.
A part, prepareu una salsa amb sucre i vinagre de xerès. Afegiu el fons de caça i lligueu-ho tor amb un "roux" (farina cuita amb un trosset de mantega).
Escalopeu el llom de porc senglar. Col-loqueu dos tallets de llom amb un trosset de formatge al mig. Arrebosseu-los amb farina i ou batut i fregiu-los amb oli ben calent.
Serviu-los amb la salsa calenta al damunt i amb una guarnició de verdures  saltades.

                                                                                                                                    Montserrat Canals
                                                                                                                                 (Cuina d'Andorra 1995)