Baños de Archena. Fuente del Vino

Baños de Archena. Fuente del Vino (Fot.Lacoste-Madrid) Ap.1904

Zarangollo
Ingredientes:

1,5 Kg. de calabacines
1/2 Kg. de cebollas
6 huevos
2 dl. de aceite de oliva
1/2 vaso de agua
Sal
Preparación:

Poner en una cazuela el aceite frío con agua y un poco de sal. Depués se pone a fuego lento,recomendándose tapar la cazuela con una tapadera. Cuando se consuma el agua se fríe el calabacín previamente pelado y en rodajas, así como la cebolla cortada en juliana. Una vez frito se coloca todo ello en una escurridera. A continuación se baten los huevos y se echan en otra cacerola, junto con el calabacín y la cebolla. Una vez cuajados queda listo para servir.