Madeira. Condução do vinho.B.P.104 (Ap..1918)

Peixe Espada Estufado à Moda da Madeira

        Ingredientes :
               1 posta de peixe-espada ;
               700 gr batata doce ;
               2 dentes de alho ;
               1 cebola ;
               2 tomates ;
               1 dl azeite ;
               0,5 dl vinagre ;
               1 ramo de salsa ;
               Piripiri ;
               Farinha ;
               Sal ;
               Pimenta.

        Confecção :

Lava-se a posta de peixe. À parte, leva-se ao lume o azeite com cebola e os dentes de alho picados, o ramo de salsa, sal, pimenta, piripiri e os tomates limpos de peles e sementes. Assim que a cebola comece a alourar, junta-se o peixe, passado por farinha, e deixa-se fritar de ambos os lados até alourar. Nessa altura rega-se com alguma água e viangre e deitam-se as   batatas (descascadas e cortadas ao meio). Tapa-se o tacho até cozer. Serve-se numa travessa, com batatas à volta.
(Roteiro Gastronómico de Portugal)