Archena.Puente del Segura (Fot..Lacoste-Madrid) Ap.1903)



Gachasmigas
Ingredientes:
1 kilo de harina de maíz
1/2 litro de aceite
6 sardinas saladas
1 kilo de chirretes
1/2 kilo de tocino fresco
6 ñoras secas
3 kilos de habas tiernas
3 manojos de ajos tiernos

En una sartén grande se pone el aceite y cuando está caliente, se echa el tocino, cortado a taquitos. Se frien, se sacan de la sartén y en ese mismo aceite se echan los chirretes. Se escurre y se ponen las haba peladas que, una vez fritas, se retiran. Se fríen luego los ajos y, finalmente, las ñoras.
Al aceite que queda se le añaden dos partes más de agua y se pone al fuego. Cuando rompe a hervir se echa la harina de forma que quede cubierto todo el aceite. Se deja a fuego lento y. cuando empiece a borbotar, se le va dando vueltas a la masa con la rasera. Se deja a fuego muy lento, sin detar de remover, hasta que quede todo desmenuzado y suelto, con un ligero sabor a tostado, que indica que ya está en su punto, en lo que tardará un cuarto de hora aproximadamente. Se cubre con toda la fritura que se tenía reservada y e sirve en la misma sartén o en una cazuela de barro.
Mª Adela Díaz Párraga
(Cocina Murciana)