Archena.Puente del Segura (Fot..Lacoste-Madrid)
Ap.1903)
En una sartén
grande se pone el aceite y cuando está caliente, se echa el tocino,
cortado a taquitos. Se frien, se sacan de la sartén y en ese mismo
aceite se echan los chirretes. Se escurre y se ponen las haba peladas que,
una vez fritas, se retiran. Se fríen luego los ajos y, finalmente,
las ñoras.
Al aceite que queda
se le añaden dos partes más de agua y se pone al fuego. Cuando
rompe a hervir se echa la harina de forma que quede cubierto todo el aceite.
Se deja a fuego lento y. cuando empiece a borbotar, se le va dando vueltas
a la masa con la rasera. Se deja a fuego muy lento, sin detar de remover,
hasta que quede todo desmenuzado y suelto, con un ligero sabor a tostado,
que indica que ya está en su punto, en lo que tardará un
cuarto de hora aproximadamente. Se cubre con toda la fritura que se tenía
reservada y e sirve en la misma sartén o en una cazuela de barro.
Mª
Adela Díaz Párraga
(Cocina
Murciana)