Ingredientes:

1 y 1/2 Kg. de rape
2 tomates maduros
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1/2 cebolleta
100g. de almendra
Azafrán
2 rebanadas de pan
100 cl. de aceite de oliva
2 huevos duros (para decorar)
1 hoja de laurel

Preparación:

Se prepara un caldo con el rape y se reserva la carne.
Se fríen las almendras y el pan.

En el mismo aceite se fríen los ajos picados, el pimiento y la cebolla, cuando está bien dorado se le agrega el tomate, el azafrán y el laurel, se deja 5 minutos y seguidamente se pasa por el pasapuré.

Se agrega el caldo del pescado, las almendras y el pan triturado en el mortero. Se sazona, añadimos el rape ya hervido y troceado. Se deja hervir durante 10 minutos más.

Para servir la sopa se le añaden los huevos duros picados para decorar.

Publicado en Cocina Almeriense