Rollo de espinacas y castañas
Ingredientes para 4 personas: 1 trozo de carne de vaca de 400 grs., 400 grs. de espinacas, 300 grs. de castañas congeladas,
2 huevos, 70 grs. de parmesano rallado, 1/2 vaso de leche, 40 grs. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite, unas ramitas de romero,
sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco.

Preparación: Poner las castañas congeladas a cocer en agua hirviendo durante media hora aproximadamente, después picarlas.
Mientras tanto, cocer las espinacas rehogarlas con un poco de mantequilla. Mezclar las castañas, las espinacas, el parmesano rallado, la leche y salpimentar.
Extender la loncha de carne sobre una tabla, aplanaría y repartir el compuesto sobre ella, enrollar bien la carne y atarla con un bramante. Rehogar el rollo con aceite, mantequilla y un poco de romero, regar con el vino y dejarlo evaporar.
Cocer durante una hora y media aproximadamente y entonces cortar en lonchas y servir.

Naturalmente, también puede hacerse este plato con castañas frescas.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)