Pollo del castañero
Ingredientes: Un pollo de kilo sobrado 200 grs. de cebollitas 500 grs. de castañas, tres hojas de salvia, 1/2 vaso de vino blanco, una tacita de nata, tres cucharadas de aceite, 50 grs. de mantequilla, dos cucharones de caldo y sal.

Preparación: Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo, y depositar en su interior una docena de castañas, cinco cebollitas, la salvia, sal y pimienta. Tras haber cosido la abertura del pollo, dorarlo en una cazuela con mantequilla y aceite, rociándolo luego con vino blanco y en cuanto éste se haya evaporado añadir las restan tes castañas y las cebollitas y mojar con un cucharón de caldo, sazonar con sal y dejar cocer lentamente durante una hora y media, añadiendo, si fuese necesario, más caldo. Antes de servir, colocar el pollo junto con las castañas en una fuente con las cebollitas y guardar en un lugar caliente; verter la nata en el jugo de la cocción, dejar espesar y rociar el pollo con él.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)