PIEL DE CALABACINES AL LIMÓN
(Kachkarikas de kalavasa)

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes para 4 personas
piel de calabacines: 1 1/2 kg

Para la salsa
aceite: 3 cucharadas
limones: 1 1/2
agua: 3 vasos
sal

Preparación

Lavar los calabacines, cortarles los extremos y mondarlos a lo largo procurando dejar algo de pulpa pegada a la piel.
Cortar las tiras de piel en cuadrados de alrededor de 2 cm de largo.Lavarlas y escurrirlas. Ponerlas en una cacerola con todos los ingredientes qu~ componen la salsa. Tapar la cacerola y hacer hervir a fuego vivo, operaciór que llevará 5 minutos aproximadamente. Remover, bajar la intensidad del fuego y cocer a fuegc moderado alrededor de una hora.
Si fuera necesario añadir agua durante la cocción.
Reducir la salsa.
Servir frío o caliente.

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985