Perdices a la crema de castañas
Ingredientes y cantidades para 6 personas: 6 perdices, 6 salchichas frescas, 2 puerros, 12 lonchas de tocino, 2 vasos de vino blanco, 1/2 kilo de castañas, 1 vaso de nata líquida, 50 grs. de manteca de cerdo, aceite, sal y pimienta.

Preparación: Se despluman las perdices y se limpian bien por dentro. En el interior de cada una se pone una salchicha sin la piel, sal y pimienta y se cosen. Se recubre la pechuga de cada perdiz con dos lonchas de tocino y se ata bien.

En una cacerola se pone la manteca de cerdo y un poquito de aceite, los puerros picados y las perdices, dejándolas dorar. Se le echa el vino blanco, se tapan y se dejan cocer a fuego moderado, añadiéndole si es necesario un poquito de caldo.

Aparte, se cuecen las castañas bien peladas con un litro de agua y se pasan por un chino varias veces. Se pone nuevamente al fuego y se le añade la nata batiéndolo con una varilla hasta que quede una crema ligada.

A la hora de servir a la mesa, se colocan las perdices en una fuente y se le pone por encima la crema bien caliente.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)