Menestra de castañas

Ingredientes para 6-8 personas; 11/2 kilos de castañas, 375 grs. de tocino veteado en un trozo, 1/2 kilo de zanahorias, 1/2 kilo de apio, 1/2 kilo de repollo, 2 cebollas, 1 hoja de laurel, 30 grs. de manteca de cerdo, 1/2 litro de caldo (cubitos), 100 grs. de mantequilla, sal, pimienta de molinillo, unas ramitas de perejil.

Haz una incisión en forma de cruz a cada castaña en su parte roma, ponías en la bandeja del horno. Déjalas asarse unos 20 minutos en el horno precalentado previamente a 200º. Sácalas y pélalas en caliente (aguanta el calor todo lo que puedas y quita también las pieles finitas). Cuece el trozo de tocino entero en 1/2 litro de agua con el laurel y 1 cebolla entera durante 1 hora más o menos. Mientras, limpia la verdura y corta los puerros y las zanahorias en rodajas, el repollo y el apio en tiritas. Corta la cebolla restante en cuadraditos. En una cazuela calienta la manteca y rehoga la cebolla, añade toda la verdura, rehógala, sazona con sal y pimienta y añade el caldo. Deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, en los últimos 10 minutos añade las castañas, pero no remuevas la menestra para que no se deshagan. Poco antes de servir añade el perejil picado fino. Saca el tocino del agua de cocción, déjalo enfriar un poco, córtalo en rajitas y distribúyelas (ya en la fuente de servir) sobre la menestra. Calienta la mantequilla, deja que se dore ligeramente y sírvela por separado como salsa.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)