HAROSSI

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes para 6 personas
dátiles en rama: 250 g
manzanas dulces: 250 g
nueces molidas: 1/4 a 1/2 vaso
corteza de naranja con la piel blanca adherida: 1
azúcar: 125 g
canela en polvo: una pizca (optativo)
clavos de olor molidos: 5
agua hervida: 1/2 vaso
zumo de limón: 1 cucharada

Preparación
Poner la corteza de naranja con la piel blanca en una cazuela. Cubrir con agua y hervir unos 20 minutos.
Retirarla, escurriría y reducirla a puré.
En un recipiente adecuado para confituras poner todos los ingredientes salvo el zumo de limón.
Cocer a fuego suave de 10 a 12 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera y suspender la cocción cuando todos los ingredientes se hayan mezclado y formen una pasta untuosa de color parduzco.
Incorporar el jugo de limón 3 minutos antes de retirar del fuego.
Dejar enfriar y conservar en un frasco.

Nota
En la tradición iudia, el harossl simboliza el mortero utilizado por los hebreos en los trabajos forzados de construcción a que eran sometidos, en la época de la esclavitud en Egipto, bajo el reinado de los faraones.
Durante las dos primeras noches del Soder (Pascua judía) los asistentes son invitados en los distintos momentos de la celebración a degustar el harosal.

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985