Gaspatxo
d'Utiel
Llebre,
perdiu o conill, o fins i tot un pollastre criat a casa, oli, alls, tomaca,
sal i aigua, coca de gaspatxo.
Es tracta d'una coca especial, i actualment
es pot adquirir en algunes tendes. Originàriament, es feia a casa
amb farina, aigua i sal, tot pastant-la molt prima (vora uns mm.de grossària
i l cm.de diàmetre). Es coia damunt del caliu de les brases.
Una vegada trossejat l'animal, cal fregir-lo
en una paella fonda (en temps antic, la susdita paella tenia uns peus que
permetien de mantindre-la enlairada damunt del foc de la llar) amb prou
d'oli i afegir-hi els alls sense pelar, la tomaca picada i l'aigua, de
forma que quede tot completament cobert. Es deixa coure fins que la carn
estiga ben tendra. S'especia, s'hi afegeix aigua una altra volta i coca
partida a trossets, remenant-ho durant uns minuts, de manera que el contingut
quede ben travat; és a dir, ni espés ni caldos. Se serveix
damunt d'un tros de coca.
J. Martí
Dominguez:
Els Nostres
Menjars
