Gallo de corral estilo San Froilán

Igredientes para 4 personas: 1 gallo de corrral (2 Kg. aprox.), 1 litro de vino de Amandi, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 ajos, 1 cebolla, 1 hoja de apio, laurel, tomillo, sal, pimienta y aceite. Guarnición: castañas, patata inglesa o zanahoria.

Preparación: Trocear el gallo a cuartos y ponerlo a macerar con el vino y las verduras durante 48 horas. A continuación se fríe el gallo, se pone en una cazuela y se deja cocer junto a toda la maceración. Transcurridos 20 minutos se retira el gallo, mientras que las verduras cocidas y el vino se pasan por el colador chino. La salsa obtenida se vuelve a poner otra vez en la cazuela juento con los trozos de gallo para acabar de cocer. Se rectitica de sal y pimienta, y se adorna con zanahorias, castañas, patata inglesa o al gusto.

Esta receta pertenece al folleto:
Sugerencias con castañas
Cuevas y Cia, S.A.  San Ciprián de Viñas (Orense)