CREMA DE ARROZ
(Sutlatch)

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos

Ingredientes para 6 personas
leche fresca: 1 litro
arroz: 40 g
fécula de patata o harina de arroz: 3 cucharadas colmadas
azúcar molida: 6 cucharadas
agua: 1/2 vaso

Preparación
Hervir la leche y dejarla enfriar durante 1 hora 30 minutos.
Triar, lavar y dejar en remojo el arroz durante 1 hora en agua tibia.
Enjuagarlo, escurrirlo y cocerlo en agua hirviendo alrededor de 30 minutos, según sea la calidad del arroz.
Enjuagar y volverlo a escurrir.
Verter en la leche la fécula de patatas diluida en 1/2 vaso de leche, agregar el azúcar y el arroz cocido.
Cocer a fuego moderado removiendo sin cesar hasta que espese la mezcla que debe adquirir la consistencia de una crema (25 minutos).
Bajar la intensidad de la llama y prolongar la cocción 30 minutos más.
Repartir de inmediato en 6 copas. Dejar enfriar antes de servirla.
 

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985