Colomins al conyac
Quatre colomins, tres cebes, una carlota, 120 gr. de cansalada premsada, dos alls, farina, tres cullerades de conyac, un got de vi, un got de brou, 120 gr. d'olives verdes farcides, un grapat d'herbes aromàtiques, quatre llesques grans de pa blanc i una cullerada d'oli d'oliva.Després de ben nets els colomins, els obrirem pel mig; els rentarem amb aigua freda i els eixugarem amb un torcador blanc. Tota la resta dels colomins es posa a coure en aigua freda, en companyia de la ceba tallada a rodanxes i la carlota picolada; tapada la cassola, es deixa coure fins que estiga tot ben tendre, i es cola el brou.

La cansalada premsada la tallarem a tires del gruix d'un dit, les quals es posaran en una cassola refractària a foc moderat fins que amollen tot el greix; aleshores hi abocarem la ceba i l'all, per coure-ho tot junt. S'enfarinen els colomins i se sofrigen en companyia de la ceba. Llavors es calfa el conyac, se li bota foc i s'escampa per damunt dels colomins tot i sacsant la cassola fins que les flames s'apaguen. Tot seguit hi abocarem el vi i una tasseta de brou, taparem bé la cassola i la ficarem al forn, amb poca calda, durant un parell d'hores. Es frigen les llesques de pa i es col.loquen damunt els mitjos colomins; se'ls ruixa amb la salsa i es guarneix amb les olives i la cansalada tallada en petits daus.
 

J. Martí Dominguez:
Els Nostres Menjars