PARDAL Y CHORLITO REAL EN SALMOREJO
Son dos pájaros que los cazadores buscan con empeño y cazan con verdadero placer.
En culinaria son muv estimados.
El segundo, o chorlito real, es mas ventajoso por su tamaño y pechuga abundante, y se condimenta como las chochas en salmorejo, que, tiempo es ya decirlo, es la operación que consiste en guisar el ave de cualquicr modo después de asada.
Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893