CERCETA Y FULGA

La cerceta y la fulga, como las muchas variedades de ánades del mismo género, han de asarse o prepararse según las fórmulas que se indican para el pato y para todas las aves de corral.
La carne de estas aves se considera como manjar de vigilia, teniendo cuidado, si se utiliza en tales días, de condimentaría con ingredientes propios del precepto cuaresmal.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893