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La purée d'aubergines Batinjen m'tabal (Baba ranouj)

Pour 6 personnes
Préparation : 50 mn

     500 g d'aubergines
     4 cuillères à soupe de crème de sésame (thiné)
     Le jus de 2 citrons
     3 gousses d'ail
     3 cuillères à soupe d'huile d'olive
     Sel
     Un peu de persil, une tomate et du piment de Cayenne pour la décoration

     Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

     Lavez les aubergines et piques les à deux ou trois reprises avec un couteau, pour éviter qu'elles n'éclatent au four.

     Mettez-les au four et faites-les griller environ 30 minutes en les retrournant à mi-cuisson.

     Sortez les aubergines du four et épluchez-les. La peau craquelée doit entièrement disparaître.

     Ecrasez les aubergines à l'aide d'une fourchette (mais pas de mixer qui en ferais de la purée trop fine).

     Ajoutez en remuant à cette purée, le sel, l'ail écrasé, le citron et la crème de sésame. Mélangez jusqu'à que la préparation soit homogène.

     Versez la purée dans un plat et arrosez d'huile d'olive. Mettez quelques traces de piment de Cayenne, et un peu de persil haché au milieu du plat. Lavez la tomate, coupez-la en dés et mettez quelques morceaux en périphérie du plat.