Arròs negre "Via Veneto"
Ingredients per a 4 persones:
400 gr de sípia
12 llagostins
300 gr de cap de costella de porc
una ceba
un pebrot vermell escalivat
4 carxofes
2 tomàquets madurs
350 gr d'arròa
1 l de brou de peix
oli
sal
allioli (sense ou)

Trinxeu la ceba i sofregiu-la en una paellera amb l'oli calent. A mig coure, afegiu-hi les carxofes, el pebrot, la sípia i el cap de costella tot prèviament trossejat, i per últim els llagostins i els tomàquets pelats i trinxats. Un cop tot sofregit, s'hi posa l'arròs. Doneu-li un parell de voltes amb la cullera de fusta i afegiu-hi el brou de peix bullint.
Remeneu una mica l'arròs i poseu-li sal afegint-hi, seguidament, la tinta de les sípies desfeta amb una mica de brou o amb unes gotes de vi ranci sec. En arribar en aquest punt, l'arròs agafa un color negrós.
Als quinze minuts de cocció, retireu l'arròs del foc, escampeu per sobre dues cullerades d'allioli i serviu-lo a taula immediatament.
Restaurant Via Veneto

Montserrat Canals.
Joc de Taula. 150 receptes culinàries de restaurants sel-leccionats al diari Avui. Recull a cura de...
Barcelona, Generalitat de Catalunya, 1989.