Albóndigas marinas.
Se hacen con camarones y bogavante, calamar, sepia y langosta. El relleno se sazona con pimienta, aligustre, comino y raíz de laser.

Apicio en esta receta sólo da los ingredientes y las especias para la preparación del picadillo. Cocinar después las albóndigas corno es habitual. Igual en las siguientes.

Albóndigas de calamar.
Después de haberles quitado los tentáculos se pica la carne en una tabla de cocina, como suele hacerse. Se machaca con cuidado en un mortero con garum; después, se hacen las albóndigas.

Albóndigas de esquilas o camarones gordos.
Se quitan las cabezas de los esquilas o camarones y se machacan en un mortero con pimienta y garum de primera calidad. Se hacen las albóndigas de la carne.

La esquila es un crustóceo que abunda en el Mediterráneo.

Receta de salchichas aplastadas.
Cueces un hígado de cerdo y le quitas los nervios. Pero antes le añades un machacado de pimienta, ruda y garum. Colocas el hígado encima, lo machacas y mezclas como para las salchichas aplastadas de carne; cada uno de ellos se envuelve en una hoja de laurel y se ahuma el tiempo que quieras. Cuando se quieran comer se retiran del humo y se vuelven a cocer de nuevo.

Albondigones.
Se pone en un mortero pimienta, aligustre y orégano, se añaden sesos cocidos y se machaca con cuidado para que no queden trozos. Se agregan cinco huevos y se baten con cuidado hasta que se consiga una masa uniforme. Lo trabajas con garum, lo viertes en un recipiente de bronce y lo pones a cocer. Una vez cocido, lo viertes sobre una mesa limpia y lo cortas en dados. Pones en un mortero pimienta, aligustre, orégano, lo trituras y lo mezclas bien, lo viertes en una cacerola y lo pones a hervir. Una vez que ha hervido, cortas la pasta, la deslíes, la remueves y la viertes en una fuente. La espolvoreas con pimienta y la sirves.

Es curioso notar que en esta receta la salsa se prepara con los mismos ingredientes (pimienta, aligustre y orégano) que se han machacado antes en el mortero con las sesadas cocidas.

Albóndigas de espóndilos.
Pones a hervir en agua los espóndilos, los machacas y les quitas los nervios; una vez que han cocido, mezclas con ellos sémola, huevos, pimienta y garum. Haces unas bolas con piñones y pimienta. Las pones a asar embutidas en una tripa, les viertes por encima garum al vino y las sirves como las albóndigas.

El espóndilo, que Séneca considera como un alimento refnado y menos caro que las ostras, es la ostra espinosa.

Albóndigas embutidas.
Se tritura carne picada con miga de pan de trigo tierno mojado en vino. Se echa por encima pimienta, garum, y si se quiere, bayas de mirto deshuesadas. Se hacen pequeñas bolas y se echan dentro piñones y pimienta. Se embuten en tripas y se asan ligeramente con carenum.

El pan de trigo comun, panis Siliginens, que aparece en esta receta era, con mucho, el mejor y el más ligero, cf. Columela, 2.6.2, y Plinio, XVIII, 86. Existían otras clases de pan y según las distintas regiones..

Apicio.
La Cocina en la Antigua Roma.
(Introducción, traducción y comentarios por Primitiva Flores Santamaría y Esperanza Torrego Salcedo)
Madrid, E.G.Anaya, 1985