Xató de Vilafranca
Recepta per a sis persones
Aquesta recepta és la que preparaven els pagesos del Penedès i s'acostumava a menjar al camp o a la muntanya

Ingredients per al plat: Ingredients per a la salsa:
ENCIAM O ESCAROLA 2/3 PECES
BACALLÀ REMULLAT I ESQUEIXAT 600 GRAMS
TONYINA 250 GRAMS
ANXOVES 12 FILETS
OLIVES ARBEQUINES 200 GRAMS
   ALLS
 3/4 GRANS
BITXO
 1 DE PETIT
PEBRE VERMELL
 2 CULLERADES
OLI D'OLIVA
VINAGRE DE VI
SAL
Preparació

Es posa en remull el bacallà, la tonyina (si és salada) i les anxoves, rentant bé tots els altres components. Després s'agafa un morter i s'hi trinxen els alls i el bitxo, afegint-hi el pebre vermell, l'oli, el vinagre i la sal. Es barreja tot plegat i es remena ben bé.
Nota: Si es vol espessis la salsa, es poden posar unes molles de pa remullades amb vinagre i també s'hi pot afegir algun gra d'all escalivat.

recepta publicada a la web:http://www.ajvilafranca.es