Cal, de primer, que netegem i rentem bé les verdolagues, que solen portar terra. Les tallarem a bocins regulars i les posarem en el centre d'una safata. Les envoltarem de rodanxes de patata, bullides amb pell, que un cop fredes, pelarem i tallarem. Per amanir.les, a més de la sal, emprarem una salsa feta a morter, tot picant un allet, un rovell d'ou dur, unes ametíles crues, un poc de menta fresca i un xic dalfàbrega, i ho lligarem amb oli, vinagre i pebre negre. Un cop amanit ho hem de decorar amb la clara d'un ou dur, trinxada ben fineta.
Ofegarem en oli, amb l'olla ben tapada i a foc suau, un poc de ceba i molta verdolaga trinxades ben fines. Un cop toves, i sense deixar que es daurin, afegirem llesquetes de pa tallat per a sopes i pebre vermell. Hi donarem uns tombs i alegirem aigua o brou lleuger en quantitat suficient. Ho farem bullir tot plegat prop de mitja hora i al darrer moment hi posarem un polsim de nou moscada, que acabarà d'aromar la sopa.
Ens caldrà d'ofegar amb oli, en una paella que tapi bé, les verdolagues trinxades fines (podem posar.hi un xic d'all ben picat). Un cop toves tan sols haurem d'afegir-hi els ous batuts i fer la truita al gust, si bé és recomanable que sigui rodona i poc feta.
També podem preparar les verdolagues com és fa amb els espinacs: un xic bullides, les passarem, ben escorregudes, per una paella on ja tindrem l'oli calent amb les panses i els pinyons. Amb aquest mateix preparat podem farcir uns panadons, o fer-ne una coca.
Pere Sans
Cuina Catalana tradicional i moderna
Barcelona, Barcanova, 1991.
Es preciso, de entrada, que limpiemos y lavemos bien las verdolagas, que suelen llevar tierra. Las cortaremos a trozos regulares y las pondremos en el centro de una bandeja. Las envolveremos con rodajas de patatas, cocidas con piel, que una vez frías, pelaremos y cortaremos. Para aliñarlas, además de la sal, emplearemos una salsa hecha con mortero, picando un ajo, una llema de huevo duro, unas almendras crudas, un poco de menta fresca y una pizca de albahaca, y lo ligaremos con aceite, vinagre y pimienta negra. Una vez aliñado lo decoraremos con la clara de un huevo duro, trinchada bien fina.
Rehogaremos en aceite, con la olla bien tapada y a fuego lento, un poco de cebolla y mucha verdolaga trinchadas bien finas. Cuando estén tiernas, y sin dejar que se doren, añadiremos rebanaditas de pan cortado para sopa y pimentón. Le daremos unas vueltas y añadiremos agua o caldo ligero en cantidad suficiente. Haremos que hierva todo cerca de media hora y en el último momento pondremos un pellizco de nuez moscada, que acabará de aromatizar la sopa.
Tendremos que rehogar en aceite, en una cazuela que tape bien, las verdolagas trinchadas finas (podemos ponerle un poco de ajo bien picado). Cuando estén cocidas y tiernas solo tendremos que añadirle los huevos batidos y hacer la tortilla al gusto, si bien es recomendable que sea redonda y poco hecha.
También podemos preparar las verdolagas como se hace con las espinacas: un poco hervidas, las pasaremos, bien escurridas, por una sartén donde ya tendremos el aceite caliente con las pasas y los piñones. Con este mismo preparado podemos rellenar unas empanadillas, o hacer una coca o torta.
Pere Sans
Cuina Catalana tradicional i moderna
Barcelona, Barcanova, 1991.
(Traduccido por Ernest Núñez)
