Ingrédients
Pour 4 personnes

1 pintade de 1 kg
100 g de beurre
100 g de gelée de groseille
sel, poivre
50 g de beurre et 50 g de farine (manier)
1 dl d'Armagnac du Bas Armagnac Dartigalongue

Préparation
Couper la pintade en quatre : la déposer dans une sauteuse, la beurrer et l'assaisonner avec sel et poivre.
Faire cuire à l'étouffée sur petit feu (trois-quart d'heure environ).
Après cuisson, dresser la pintade sur un plat.
Dans la sauteuse mettre deux cuillères de gelée de groseille. Laisser à peine caraméliser.
Déglacer à l'Armagnac et flamber. Ajouter deux verres de fond de veau, laisser réduire.
Assaisonner et lier la sauce avec le beurre à manier. Napper le plat de cette sauce.
Préparer des canapés passer au four et dresser autour de la pintade.