Perdices a la tártara
Así que se han desplumado, limpiado y chamuscado, se parten por medio, se empapan en manteca de vacas derretida, se cubren de miga de pan y se espolvorean con pimienta, sal y hierbas aromáticas molidas; se asan en parrilla a fuego lento y se sirven con salsa picante que contenga bastante mostaza.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893