Los garbanzos se
dejan en remojo la noche antes. Los garbanzos y las bajocas troceadas se
echan en una olla con agua, dejándoles cocer durante tres cuartos
de hora.
Entonces se añaden
las peras, las patatas peladas y troceadas, y la calabaza partida en dos.
En una sartén con aceite se fríe la cebolla pelada y cortadita,
cuando empieza a dorar, se añade el tomate, pelado y picado. A los
cinco minutos se agrega el pimentón, se rehoga un par de minutos
y se echa todo a la olla, junto con el azafrán, roto con la mano,
la hierbabuena y un poco de sal. Luego se deja cocer todo hasta que esté
tierno. Tras diez minutos de reposo, ya se puede servir,Si la salsa queda
clara, se machacan dos cucharadas de garbanzos en el mortero y se echan
al guiso.
Mª
Adela Díaz Párraga
Cocina
Murciana
León,
Editorial Everest, 1993.
