Tapa: Montadito de mojama y helado de almendras fritas saladas
Ingredientes:
Elaboración del helado:
Freír las almendras sin piel, retirarlas y echar por encima
la sal en caliente. Moler con picadora.
Para la crema inglesa:
Separaremos de las claras las 15 yemas.
Poner la leche a hervir ligeramente. Retirarla y añadir las
yemas, poniendo la mezcla al baño María. Batir constantemente
hasta conseguir que la crema cubra bien la espátula cuando ésta
sea retirada.
Para montar el helado:
Juntaremos la crema y las almendras, y colocaremos en una sorbetera
la mezcla. En caso de no disponer de este aparato, colocar en el congelador
y batir cada 15 minutos hasta conseguir un helado homogéneo. Colocar
entre las dos lonchas de mojama el helado en forma de montadito
