Cantidad e ingredientes:

     4 kgs de tomates
     3 kgs de azúcar
     Corteza de limón
     Canela en rama

Forma de preparación:

Se pelan los tomates, se les quita la simiente y de dejan a remojo 24 horas.

Se escurren y trocean  y se pesan, hasta obtener los cuatro kilos indicasdos o bien reajustar la cantidad de azúcar en la proporción indicada.Se depositan en un perol, agregando el azúcar, la corteza de limón y la canela.

Se pone el perol en el fuego, dejando que cueza la confección, sin olvidarse de remover con una espátula, hasta obtener el punto deseado de untuosidad y la consiguiente concentración de azúcar.
(Dolores,Alicante)

Del Libro: Gastronomía de la Provincia de Alicante
Francisco G. Seijo Alonso
Alicante,Editorial Villa,1977
3ª edición