Se hierven 200 gramos de almendras crudas,se pelan bien y se pican hasta formar una pasta fina. Se coloca esta pasta en un trapo a modo de filtro y se hacen pasar dos litros de agua , apretándola bien para que coja toda la substancia. Ya tenemos la leche de almendras.
Con dos o tres cucharadas de esta leche deshacemos en una cazuelita 19 ó 20 gramos de almidón; 200 gramos de harina de arroz y 400 de azúcar acabando de tirarle la leche de almendras. Lo ponemos a fuego lento, con unas ralladuras de corteza de limón, canela o vainilla y lo removemos sin parar hasta darle el punto y consistencia necesario. Lo echamos en un molde,dejándolo enfriar y cuando se vaya a servir se coloca en una fuente.
El "mató de monja o de Pedralves" (requesón de monja o de Pedralbes) es el menjar blanc ligeramente coloreado con azafrán.
Ferran Agulló
Llibre de la Cuina catalana
Barcelona,Llibreria Puig i Alfonso,1933.