Crema dulce de castañas y pistachos

Para 4 personas: 250 gramos de castañas peladas y cocidas, 1/2 litro de nata líquida, 1/2 litro de leche, 250 gramos de azúcar, 6 yemas, un chorrito de brandy, 100 gramos de pistachos pelados.

Elaboración: hervimos la nata con la leche para agregarle las castañas cocidas y trituradas. Ponemos la mezcla en el fuego para que hierva suavemente durante media hora. Pasamos la crema por un colador intentando que pase toda la carne de las castañas. Por otro lado, mezclamos el azúcar con las yemas. Unimos la pasta de castañas a esta última, removemos bien y ponemos a fuego muy lento sin parar de remover para que no salgan grumos. Retirarnos cuando empiece a humear, pero sin que llegue a hervir Enfriamos rápidamente y la servimos en boles o platos soperos. Espolvoreamos los piñones por encima.

El País Semanal Nº 1.258 (Domingo, 5 de noviembre de 2000)