Conejos guisados fríos
Asarás los conejos,
picarás toda la carne de los lomos y piernas, sin dejar más
que las cabezas, sazonarás de sal y pimienta, y luego harás
una ensalada de todas hierbas, y compondrás el plato de tu jigote
y ensalada, haciendo como una rosca en el plato, poniendo montoncillos
de carne y otros de ensalada, y en medio pondrás un poco de ensalada
muy bien puesta, con todas las cosas que se suelen echar, sus ruedas de
limón, y sazónala de aceite y vinagre; luego adórnala
por la parte de afuera con algunas rajas de diacitrón, granos de
granada, confites y todas las cosas que suelen poner a las ensaladas, y
en medio pondrás unos cogollos de lechuga enteros en pie, y por
encima del jigote o salpicón aceitunas quitados los huesos.
Este plato es bueno para meriendas, porque
se ha de comer frío. Algunos lo llaman conejos en huerta.
