Chapon braisé à la paysanne
Provenance: Anne-Marie de Ste-Julie, Québec
Commentaires: Une savoureuse recette qui parfume agréablement la maison.
Portions: 6

Ingrédients Préparation
Un chapon d'environ 2,5 kg
Sel et poivre
3 onces [90 g] de beurre
2 oignons émincés
2 gousses d'ail pilées
3 poivrons rouges ou jaunes grillés, pelés, épépinés et coupés en lanières
Bouquet garni de 3 brins de persil, 2 brins de thym et une feuille de laurier
15 cl de marsala
6 belles tomates, pelées, épépinées et hachées
2 onces [60 g] de jambon cru haché
2 courgettes moyennes, émincées
4 c. à soupe de persil haché

 Saler et poivrer l'intérieur du chapon; le brider.
Dans une grande cocotte à fond épais contenant le beurre, le dorer sur toutes ses faces à feu assez vif.
Régler la flamme pour que le beurre ne brûle pas.
Retirer le chapon de la cocotte, y mettre les oignons et l'ail; laisser cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à prendre de la couleur.
Ajouter les lanières de poivrons, laisser cuire encore 3 minutes, puis incorporer le bouquet garni, le marsala, les tomates et le jambon cru.
Saler, poivrer, faire frémir et remettre le chapon.
Cuire à four modéré 350°F [180°C] pendant 2 heures.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes et le persil haché.
Dresser le chapon sur un plat de service chaud.
Si la sauce est trop liquide, la réduire un peu avant de la verser autour de la volaille.