Caldeirada de Enguias

Ingredientes:

• 1 1/2kg de enguias
• 1/2kg de batatas
• 11/2dl de azeite
• 4 cebolas grandes
• 2 alhos picados
• 750grs de tomate sem peles nem sementes
• 50grs de toucinho picado
• tomilho e manjerona, de cada 1 ramo
• 1 folha de louro
• água, sal pimenta, cravinho e pão, q.b.

Põem-se no fundo dum tacho de barro o toucinho, o azeite e depois as cebolas em rodelas finas, os alhos e o louro.
Deixa-se aquecer e cozer bem a cebola, mexendo sempre com a colher de pau.
Quando a cebola estiver transparente, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o tomilho, a manjerona e uma pitada de cravinho.
Remexe-se tudo, tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com água, adicionam-se as batatas cortadas em rodelas grossas, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando.
Quando as batatas estiverem quase prontas, se o molho estiver muito reduzido, acrescenta-se com um pouco de água e, depois de levantar fervura, mergulham-se no tacho as enguias cortadas ao meio ou em três pedaços, se forem grossas.