Brinhóis de Abóbora
Ingredientes:

1 kg de abóbora descascada e limpa de filamentos e pevides
3 ovos
raspa e sumo de 1 boa laranja
1 cálice de vinho do Porto
300 grs de farinha com fermento
100 grs de açúcar
1 colher de chá de canela
sal
azeite ou óleo para fritar
açúcar refinado fino e canela em pó para polvilhar

Confecção:

Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se a puré, esmagando-a com as mãos.
Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano.
Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as claras batidas em castelo.
Com ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no azeite ou óleo quentes (175ºC no máximo para permitir a cozedura da farinha).
Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhados com açúcar e canela.
A abóbora utilizada para os brinhóis é designada no Alentejo por moganga.
É alongada e a polpa é quase vermelha.
Na sua falta, usa-se a abóbora-menina.