ALBONDIGUILLAS CON SALSA DE TOMATE Y LIMÓN
(Kyeftikas kon salsa de tomat i limon)

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes para 2-4 personas
carne de buey molida: 250 g
miga de pan remojada y escurrida: 1 1/2 a 2 cucharadas
aceite: 1/2 a 1 cucharadita
arroz 1/4 de taza de café
perejil: 1/2 taza de café
sal

Para la salsa
la pulpa de 5 tomates o 2 cucharadas de concentrado de tomate diluidas en 2 vasos de agua
aceite: 2 cucharadas
limones: 1 1/2 sal

Preparación
Lavar el arroz y escurrirlo.
Rallar la pulpa de los tomates o mezclar el concentrado con el agua.
Mezclar en un recipiente la miga de pan con la carne, incorporar los demás ingredientes y unirlo todo bien.
Tomar una cucharadita no muy llena de carne. redondearía con la palma de la mano y darle forma de avellana.
Poner en una cacerola los ingredientes para la salsa, tapar la cacerola y cocer a fuego moderado durante 15 minutos.
Incorporar las albóndigas a la salsa, tapar la cacerola y cocer a fuego moderado 10 minutos antes de darles vuelta.
Proseguir la cocción, tapando otra vez la cacerola, durante 10 minutos más.
Servir caliente.

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985